據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。大臣、侍衛、大學士、都統、前鋒統領、護軍統領、執事人員及直隸巡撫等侍駕。

 時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦。康熙一聽，龍顏大悅。夸獎道：“好一個雞里蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養豐富，在中國北方飲食史上實屬首創。